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Le fabuleux gâteau de Noël d’Hilda.

Une vraie recette dont on ignore l’origine. C'est précisément cette inconnue qui en fait tout le charme. Le gâteau de Noël d'Hilda pour LINUM réunit toutes les saveurs classiques de décembre, mais ce sont la crème au beurre et les airelles qui le rendent si spécial.

Le père d’Hilda a appris à l’époque la recette de base du gâteau d’un ami chasseur, qui dans sa jeunesse avait travaillé comme pâtissier. Lui-même l’avait reçue d’une dame âgée. Hilda ne sait pas d’où elle avait tiré les délicieux ingrédients. Pour LINUM, Hilda a peaufiné la recette et c’est vraiment une joie de partager une si belle création, juste à temps pour Noël.

Gâteau éponge aux épices, airelles et crème au beurre noisette.

INGRÉDIENTS

Gâteau éponge aux épices
Un peu de beurre pour le moule
100 g de beurre
2 œufs
3 dl de sucre en poudre
1 1/2 c. à café de gingembre
1 1/2 c. à café de cardamome moulue ou
de grains de cardamome broyés
1 1/2 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de clous de girofle moulus
4 dl de farine
2 c. à café de bicarbonate de sodium
2 dl de lait ribot
1 dl de confiture d’airelles

Crème au beurre noisette
200 g de beurre noisette
à température ambiante
200 g de fromage à pâte fraîche
à température ambiante
2 dl de sucre glace
1 c. à café de pâte à la vanille
ou de sucre vanillé

Décoration
Airelles
Sucre en poudre
Sucre glace

PRÉPARATION

  • Pour préparer la crème au beurre noisette, faites revenir le beurre (200 g) dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée puis placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit à nouveau froid et ferme.
  • Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant que vous préparez le gâteau.
  • Réglez le four à 175 degrés et beurrez un moule à kouglof. Le moule doit avoir une contenance d’au moins 1,5 litre.
  • Faites fondre le beurre (100 g) dans une casserole et laissez-le refroidir.
  • Battez les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et aéré.
  • Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol et incorporez-les au mélange d’œufs. Incorporez-les avec une spatule.
  • Ajoutez la confiture d’airelles, le lait ribot et le beurre fondu. Réduisez pour obtenir un mélange homogène.
  • Versez le mélange dans le moule et enfournez-le dans la partie inférieure du four pendant environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un bâtonnet : il doit ressortir complètement sec.

  • Laissez le gâteau refroidir légèrement dans le moule et retournez-le pour qu’il refroidisse complètement.
  • Préparation de la crème : Fouettez le beurre noisette à température ambiante pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne blanc et aéré.
  • Ajoutez progressivement le fromage à pâte fraîche à température ambiante tout en continuant à fouetter le mélange.
  • Ajoutez progressivement le sucre glace tout en le mélangeant et assaisonnez-le avec de la vanille.
  • Mettez le tiers de la crème dans une poche à douille.
  • Coupez le gâteau en deux et étalez-y les deux tiers de la crème sur la partie inférieure. Remettez la partie supérieure du gâteau et décorez-le à l’aide de la crème restante.
  • Roulez quelques airelles dans le sucre en poudre et déposez-les sur le gâteau. Saupoudrez-le de sucre glace.